西兰花是“蔬菜皇冠”
一、西兰花是一种舶来品，它属于十字花科结球甘蓝的一个变种，也就是我们通常说的“绿色花菜”。西兰花含有丰富的营养素，包括维生素、矿物质等，但西兰花在国际上最著名的还是它的抗癌作用。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，西兰花中预防癌症最重要的成分是“萝卜硫素”，这种物质有提高致癌物解毒酶活性的作用，并帮助癌变细胞修复为正常细胞。
木耳同样也具有抗癌的功效，研究发现木耳中含有的木耳多糖具有抗肿瘤功能，同时木耳中还含有较多的铁和可溶性膳食纤维，有利促进肠道健康，增强免疫力，预防缺铁性贫血，可以说是一种黑色珍品。
二、烹饪西兰花别泡太久，以免损失营养
西兰花在清洗的过程中人们常常感到格外纠结，实际上，先将西兰花直接用手或用小刀撕成小瓣后再清洗会更加简单，用清水或用盐水搓洗有助于去除附着于西兰花表面的细菌和农药等有害物质。很多人在清洗西兰花的过程中喜欢将西兰花泡在水里以期达到去除农药的效果，但实际上这样的做法是不正确的，因为长时间的浸泡会让西兰花中的维生素C大量流失。想要正确营养地吃西兰花，可稍微将西兰花放在盐水中浸泡搓洗，然后过热水稍微焯烫一下，这样不但西兰花的口味更好，能去除有毒有害物质，更能够最大限度地保留西兰花的营养价值。
